makibi_staff 
MAKIBI軽井沢のお料理は、すべて「薪火」で調理しています。
ガスや電気では決して生み出せない、炎と熾火がもたらす熱の力。その本質を大切にしながら、一皿一皿と向き合っています。
────────────────────────────────
薪が燃え、炎が落ち着き、やがて赤く輝く熾火へと変わる。その過程こそが、薪火料理の始まりです。熾火から放たれる遠赤外線は、食材の芯までじんわりと熱を伝え、表面だけを焼き固めることなく、ふっくらとした焼き上がりを実現します。
────────────────────────────────
この遠赤外線効果により、肉は旨みを逃さずジューシーに、魚は身をやさしく締めながらも瑞々しさを保ちます。野菜は水分を内包したまま、自然な甘みと香ばしさが際立ち、素材が本来持つ力強さを感じていただけます。
────────────────────────────────
薪火ならではの魅力は、焼き上がりだけではありません。炎が立ち上る瞬間に広がる芳ばしい香り、そして薪に含まれるわずかな水分が生み出す“スチーム効果”。この自然な蒸気が、食材を包み込み、乾燥を防ぎながら奥行きのある味わいへと導きます。
────────────────────────────────
使用する薪の状態や熾火の温度は、その日の湿度や食材の個性によって細やかに調整します。決して同じ条件はなく、常に火と対話しながら仕上げていく――それがMAKIBI軽井沢の薪火料理です。
────────────────────────────────
手間も時間もかかる調理法ではありますが、その先にあるのは、素材の本質が静かに、しかし確かに語りかけてくる一皿。派手さはなくとも、心に残る余韻を大切にしています。
────────────────────────────────
軽井沢の澄んだ空気の中、薪が燃える音に耳を傾けながら味わうお食事は、日常から少し離れた特別な時間を演出してくれます。
炎と熾火が織りなす、自然の力をそのままに。
MAKIBI軽井沢で、薪火のお食事を心ゆくまでお楽しみくださいませ。